Tiêu chuẩn mới giúp kiểm soát độc tố nấm mốc trong thực phẩm

<p style="text-align: justify;">Gia vị, cam thảo, cacao và một số thực phẩm có thể nhiễm độc tố nấm mốc ochratoxin A (OTA) nếu thu hoạch, phơi sấy hoặc bảo quản trong điều kiện ẩm. TCVN 14435:2025 đưa ra phương pháp kiểm nghiệm thống nhất để phát hiện, xác định hàm lượng OTA, qua đó hỗ trợ cơ sở sản xuất kiểm soát nguyên liệu và bảo đảm an toàn thực phẩm</p>

OTA là một loại độc tố do một số loài nấm mốc sinh ra. Chất này có thể xuất hiện khi thực phẩm, nông sản được thu hoạch, phơi sấy hoặc bảo quản trong điều kiện không phù hợp, đặc biệt là môi trường nóng ẩm.

Gia vị, cam thảo, cacao và các sản phẩm từ cacao có thể bị nấm mốc nếu nguyên liệu chưa được làm khô đúng cách hoặc kho bảo quản có độ ẩm cao. Khi nấm mốc phát triển, nguy cơ hình thành độc tố OTA cũng tăng theo.

TCVN 14435:2025 được ban hành nhằm thống nhất phương pháp xác định hàm lượng OTA trong một số nhóm thực phẩm có nguy cơ nhiễm độc tố vi nấm.

Theo tiêu chuẩn, mẫu gia vị, cam thảo, cacao hoặc sản phẩm cacao được xử lý để tách OTA ra khỏi thực phẩm. Phần dịch thu được sau đó được làm sạch qua cột ái lực miễn nhiễm, gọi tắt là IAC, trước khi đưa vào hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao để phân tích.

TCVN 14435:2025 mang lại nhiều lợi ích cho cả cơ quan quản lý và doanh nghiệp. Đối với các phòng thử nghiệm, tiêu chuẩn giúp thống nhất quy trình phân tích, nâng cao tính chính xác và khả năng so sánh kết quả giữa các đơn vị. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh hội nhập quốc tế, khi kết quả kiểm nghiệm phải được đối tác nước ngoài chấp nhận.

Kết quả kiểm nghiệm có thể hỗ trợ doanh nghiệp kiểm tra nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất, theo dõi những lô hàng có dấu hiệu bất thường và kiểm tra thành phẩm trước khi xuất bán.

Nếu phát hiện sớm nguyên liệu có hàm lượng OTA không phù hợp với yêu cầu áp dụng, doanh nghiệp có thể khoanh vùng lô hàng, tìm nguyên nhân và có biện pháp xử lý phù hợp. Cách làm này giúp giảm nguy cơ sản phẩm không bảo đảm an toàn tiếp tục đi vào quá trình chế biến hoặc lưu thông trên thị trường.

Đối với các sản phẩm xuất khẩu, kiểm soát OTA cũng có ý nghĩa quan trọng. Nhiều thị trường đặt yêu cầu chặt chẽ đối với độc tố vi nấm trong thực phẩm. Vì vậy, phương pháp kiểm nghiệm rõ ràng, thống nhất giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong việc kiểm soát chất lượng hàng hóa.